Đây là lần thứ 2 mình làm macaron. Lần trước mình làm macaron theo kiểu Pháp là chỉ cần đánh lòng trắng trứng với đường trực tiếp, còn lần này làm theo kiểu Ý thì cần đun đường lên tới 118 độ C để khi đổ vào trứng thì sẽ được một hỗn hợp bóng loáng và sánh mịn. Thử thách với mình khi làm theo phương pháp này là làm sao để lòng trắng đánh bông vừa phải khi đường đang được đun nóng. Mình có đọc thấy một mẹo nhỏ là có thể bắt đầu đánh bông trứng khi đường đạt tới 110 độ, bạn có thể thử xem.
Ở lần này mình thử nghiệm thêm chút bột cacao vào vỏ bánh cùng phần nhân socola ganache, không quá béo và không quá ngọt để làm cân bằng độ ngọt từ phần vỏ. Buồn một chút là vì ẩu không đọc kĩ hướng dẫn nên phần vỏ bánh cuả mình không được mịn màng và phần chân bánh không được cao lắm, thôi thì lần sau thử lại tiếp vậy.
Sau lần này thì mình có làm thêm một mẻ nữa nhưng thất bại khi đánh lòng trứng không đúng cách và chắc là đổ đường quá nhanh nên hỗn hợp bị lỏng và không phồng lên được khi nướng.
Mỗi ngày lại thêm một bài học mới, một trải nghiệm mới với bánh.
Cô chủ bếp
Comments